Rillettes de volailles aux écorces de combava « Le Mottay »

Vous appréciez les rillettes mais vous êtes lassés par la redondance des goûts ? Les rillettes gourmandes de volailles appelées « les Cocottes du Fougeray » risquent de faire chavirer votre cœur dans ce cas !

Au programme, la réalisation d’une recette de terroir 100% savoureuse mais twistée avec un agrume qui, au siècle dernier était encore inconnu dans nos régions : le combava. Pour obtenir le meilleur produit possible, les meilleures pièces de volailles sont sélectionnées, assaisonnées puis cuite en douceur pendant plus de 15 heures. L’ensemble est ensuite effilé à la main pour donner aux rillettes la fameuse texture si appréciée. Présent sans être envahissant, l’utilisation du combava fait de cette alliance incongrue une franche réussite.