moutarde à l’ancienne “domaine des terres rouges”

Moutarde à l’Ancienne 200 gr

Avec ses graines légèrement concassées, la Moutarde à l’Ancienne offre une texture unique, croquante et délicate. Parfaite pour les sauces à la moutarde, vous l’apprécierez également badigeonnée sur vos viandes cuites au four.

La préparation des moutardes est traditionnelle avec des ingrédients aussi locaux que possible. Les graines de moutarde sont malaxées avec du verjus, un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Elles sont ensuite finement broyées à la meule de pierre. Cette étape délicate demande un savoir-faire spécifique afin de ne pas échauffer excessivement la moutarde par frottement, ce qui détériorerait ses propriétés nutritives. La moutarde demande un temps de maturation afin de perdre son amertume. Les équipes de Domaine des Terres Rouges prennent le temps et respectent chaque étape afin de laisser les choses se faire naturellement dans un monde où il faut aller vite. Ainsi la moutarde est mise au repos en fûts, parfois plusieurs semaines suivant les recettes.